ভোজ্য তেলের অ্যাসিড মান

ভোজ্য তেলের অ্যাসিড মান

ভোজ্য উদ্ভিজ্জ তেলের গুণমান এবং নিরাপত্তা নিশ্চিত করার জন্য, ভৌত এবং রাসায়নিক সূচক যেমন অ্যাসিড মান এবং পারক্সাইড মান প্রায়শই তাদের গুণমান পরিমাপ করতে ব্যবহৃত হয়। অ্যাসিড মান (AV) হল তেল এবং চর্বিতে থাকা ফ্রি ফ্যাটি অ্যাসিড (FFA) সামগ্রীর একটি চিহ্ন। অ্যাসিডের মান যত কম হবে, তেলের গুণমান তত ভালো, তাজা এবং আরও পরিশোধিত হবে। একটি উচ্চ AV ইঙ্গিত করে যে তেলটি নিম্নমানের বা খুব বেশি সময় ধরে সংরক্ষণ করা হয়েছে এবং অক্সিডেটিভভাবে র্যাসিড হয়ে গেছে। অত্যধিক অ্যাসিড মূল্যের প্রধান কারণ হল, প্রথমত, উত্পাদন প্রক্রিয়ার সমস্যা এবং দ্বিতীয়ত, খুব দীর্ঘ স্টোরেজ সময়। দীর্ঘ-মেয়াদী সঞ্চয়ের সময়, তেল এবং চর্বিগুলি FFA তৈরি করতে অণুজীব, এনজাইম এবং তাপের ক্রিয়ায় ধীরে ধীরে হাইড্রোলাইজ করে, যা AV বৃদ্ধির দিকে পরিচালিত করে। প্রাকৃতিক প্রাণী ও উদ্ভিদের তেলের অপরিশোধিত তেলে একটি নির্দিষ্ট পরিমাণ এফএফএ থাকে, যেমন পাম তেল, সূর্যমুখী তেল, সয়াবিন তেল, রেপসিড তেল ইত্যাদি। তাই, তেল পণ্যগুলি ব্যবহার ও সংরক্ষণের সময় নিরাপত্তার মানদণ্ডে এর উপাদান কমাতে হবে।

বাজারে তেল এবং চর্বি থেকে এফএফএ অপসারণের সাধারণ উত্পাদন প্রক্রিয়াটিকে সাধারণত "ডিসিডিফিকেশন" বলা হয়। প্রধান পদ্ধতিগুলির মধ্যে রয়েছে ক্ষার পরিশোধন নিষ্ক্রিয়করণ (মুক্ত ফ্যাটি অ্যাসিড সহ ক্ষার পদার্থের নিরপেক্ষকরণ প্রতিক্রিয়া) এবং শারীরিক নিষ্ক্রিয়করণ (ভ্যাকুয়াম পাতন)। আরো নির্দিষ্টভাবে:

ক্ষার পরিশোধন বলতে অ্যাসিডের সাথে ক্ষারের বিক্রিয়াকে বোঝায় যা ফ্যাটি অ্যাসিড লবণ তৈরি করে। প্রক্রিয়ায় উৎপন্ন ফ্যাটি অ্যাসিড লবণ তেল ও পানির সহাবস্থানে স্যাপোনিন গঠন করে। স্যাপোনিন কিছু অমেধ্যও শোষণ করবে (যেমন কঠিন কণা, প্রোটিন, কলয়েড, রঙ্গক ইত্যাদি) এবং সেডিমেন্টেশনের মাধ্যমে তেল থেকে আলাদা করবে। এটিও আমরা জানি রাসায়নিক পরিশোধন পদ্ধতি।

Physical deacidification: this method includes a degumming step, in which FFA are removed by a combination of steam stripping and deodorization. This process is more suitable for high daily production capacity (>10TD)।