কম তাপমাত্রায় চাপা তিলের তেল

     তিল চীনের চারটি প্রধান তৈলবীজের মধ্যে একটি এবং এটি একটি অর্থনৈতিক ফসলও বটে। চীনের তিল উৎপাদন বিশ্বের মোট তিলের উৎপাদনের প্রায় ৩৪ শতাংশ, যা "তিলের রাজ্য" নামে পরিচিত। তিলের তেল অলিক অ্যাসিড, লিনোলিক অ্যাসিড এবং অ্যারাকিডোনিক অ্যাসিড সমৃদ্ধ, যা কোলেস্টেরল কমাতে, রক্তনালীগুলিকে নরম করতে এবং কার্ডিওভাসকুলার এবং সেরিব্রোভাসকুলার রোগ প্রতিরোধ করতে খুবই উপকারী। একই সময়ে, এতে সেসামিন, সেসামিন, ভিই এবং অন্যান্য অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট উপাদান রয়েছে, যার সুস্পষ্ট অ্যান্টি-এজিং প্রভাব রয়েছে। তাই তিলকে "তেলের রাজা" বলা হয়।

তিলের তেলের ঐতিহ্যগত নিষ্কাশন পদ্ধতির মধ্যে প্রধানত উচ্চ তাপমাত্রা চাপ, জল প্রতিস্থাপন এবং দ্রাবক নিষ্কাশন অন্তর্ভুক্ত। জল প্রতিস্থাপন পদ্ধতি দ্বারা প্রাপ্ত ছোট মিল তিলের তেল হল এক ধরনের উচ্চ-গ্রেড সিজনিং তেল যা সমৃদ্ধ স্বাদযুক্ত। যাইহোক, জল প্রতিস্থাপন পদ্ধতির অসুবিধাগুলি হল: উচ্চ শ্রমের তীব্রতা, কম তেলের ফলন, এবং গুরুতর প্রোটিন বিকৃতকরণ। দ্রাবক লিচিং পদ্ধতিতে অনেক সমস্যা রয়েছে, যেমন আরো সরঞ্জাম, বড় বিনিয়োগ, উচ্চ খরচ, অত্যধিক দ্রাবক অবশিষ্টাংশ এবং তাই। সাধারণ প্রেসিং পদ্ধতিতে, তিল উচ্চ তাপমাত্রায় ভাজা হয়, যা প্রোটিনের মারাত্মক বিকৃতি ঘটায়, তাপের অস্থির উপাদানগুলির ধ্বংস এবং উদ্বায়ী পদার্থের ক্ষতি করে এবং কার্সিনোজেন বেনজোপাইরিনকে গুরুতরভাবে মানকে অতিক্রম করা সহজ। তাই উচ্চ তাপমাত্রায় না ভাজতে কম তাপমাত্রায় তিলের তেল ছেঁকে নেওয়া ভালো।

1. তিলের তেল উৎপাদন প্রক্রিয়া

কাঁচামাল পরিষ্কার করা → নিম্ন তাপমাত্রা শুকানো → ক্রাশিং → নিম্ন তাপমাত্রা চাপ → অবক্ষেপণ → পরিস্রাবণ → প্যাকেজিং

2. তিলের তেল নিষ্কাশনের হারকে প্রভাবিত করার কারণগুলি:

তিলের জলের পরিমাণ, তিলের কণার আকার এবং চাপের তাপমাত্রা তিলের তেল নিষ্কাশনের হারের উপর দুর্দান্ত প্রভাব ফেলে।

উপরের চিত্র থেকে দেখা যায় যে তাপমাত্রা বৃদ্ধির সাথে সাথে তেল নিষ্কাশনের হার বৃদ্ধি পায় এবং তাপমাত্রা 50 ডিগ্রি ছাড়িয়ে গেলে বৃদ্ধির প্রবণতা কমে যায়। তাপমাত্রা 60 ডিগ্রী অতিক্রম করার পরে তিলের প্রোটিনের দীর্ঘমেয়াদী তাপ বিচ্ছিন্নতা বিবেচনা করে, এটি প্রাথমিকভাবে নির্ধারিত হয় যে চাপের তাপমাত্রা 50 ডিগ্রি। আমাদের হাইড্রোলিক প্রেস কম-তাপমাত্রার চাপের পদ্ধতি গ্রহণ করে, যা বিশেষ করে তিলের তেল চাপার জন্য উপযুক্ত।

প্রধান প্রযুক্তিগত পরামিতি:

এটি সাধারণত বিশ্বাস করা হয় যে তিলের তেলের অন্যান্য তেলের তুলনায় ভাল স্বাস্থ্যসেবা ফাংশন এবং অক্সিডেশন প্রতিরোধ ক্ষমতা রয়েছে, প্রধানত কারণ তিলে লিগনান এবং টোকোফেরল রয়েছে। তিলের অ্যান্টিঅক্সিডেন্টগুলি কার্যকরভাবে কোষে মুক্ত র্যাডিকেলগুলি অপসারণ করতে পারে, শরীরে লিপিড পারক্সাইডের উত্পাদন রোধ করতে পারে, কোষের বার্ধক্যকে বিলম্বিত করতে পারে এবং এইভাবে অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট কার্যকলাপকে প্রতিফলিত করতে পারে। গবেষণা দেখায় যে বিভিন্ন প্রক্রিয়ার মাধ্যমে প্রাপ্ত তিলের তেলে প্রচুর পরিমাণে অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট উপাদান সেসামিন (1.90~3.50mg/g), সেসামল (0.098~0.028g/kg) , ve (0.423~0465g/kg), এবং বিষয়বস্তুর মধ্যে কোন উল্লেখযোগ্য পার্থক্য নেই। নিম্ন-তাপমাত্রার চাপে প্রাপ্ত তিলের তেলের আবেশের সময় সবচেয়ে দীর্ঘ এবং জারণ স্থিতিশীলতা সর্বোত্তম। আনয়ন সময় 27.36 ঘন্টা পর্যন্ত, যা অন্যান্য তিলের তেলের তুলনায় উল্লেখযোগ্যভাবে ভাল। যাইহোক, নিম্ন-তাপমাত্রা চাপে প্রাপ্ত তিলের তেলের তিল, তিল এবং VE-এর বিষয়বস্তু অন্যান্য তেল উৎপাদন পদ্ধতি দ্বারা প্রাপ্ত তিলের তেলের তুলনায় বেশি নয়, যা নির্দেশ করে যে তেল উৎপাদন প্রক্রিয়ার অবস্থাগুলি অক্সিডেশন স্থিতিশীলতায় গুরুত্বপূর্ণ ভূমিকা পালন করে। তিল তেল.

নিম্ন তাপমাত্রায় চাপা তিলের তেলের বৈশিষ্ট্য:

1. কম-তাপমাত্রায় তিলের তেল চাপার পুরো প্রক্রিয়া কম তাপমাত্রা গ্রহণ করে। তিলের প্রোটিনের ডিনাচুরেশন ডিগ্রী কম এবং রঙের পরিবর্তন ছোট। উচ্চ-ক্রিয়াকলাপ এবং উচ্চ-মানের তিল প্রোটিন উত্পাদন করা সুবিধাজনক এবং তিলের গভীর প্রক্রিয়াকরণের অতিরিক্ত মান উন্নত করে।

2. নিম্ন-তাপমাত্রা চাপা তিলের তেলের স্বাদ অন্যান্য তিলের তেলের থেকে সামান্য নিকৃষ্ট, এবং অন্যান্য গুণমানের সূচকগুলি অন্যান্য তিলের তেলের চেয়ে ভাল, জাতীয় প্রথম-শ্রেণীর তেলের মান পৌঁছেছে। উচ্চ-তাপমাত্রা ভাজা ছাড়া উৎপাদন প্রক্রিয়ায় বেনজোপাইরিন নেই। তেলটি হালকা হলুদ রঙের, যা বিদেশী তিলের তেলের চেহারার গুণমানের কাছাকাছি।

3. একক ফ্যাক্টর এবং অর্থোগোনাল পরীক্ষার মাধ্যমে, নিম্ন-তাপমাত্রা চাপা তিলের তেল নিষ্কাশনের হারকে প্রভাবিত করে এমন প্রধান কারণগুলি হল: চাপ চাপ, চাপ দেওয়ার সময়, উপাদান কণার আকার, চাপ তাপমাত্রা। নিম্ন তাপমাত্রায় তিলের তেল চাপার সর্বোত্তম শর্তগুলি হল: কণার আকার 20 জাল, চাপ তাপমাত্রা 50 ডিগ্রি, চাপ দেওয়ার সময় 60 মিনিট, চাপ 40MPa। এ অবস্থায় তিলের তেল উত্তোলনের হার ছিল ৪৩.৪৬ শতাংশ।

গরম ট্যাগ: নিম্ন তাপমাত্রায় চাপা তিলের তেল, চীন, প্রস্তুতকারক, সরবরাহকারী, কারখানা, কিনুন, সস্তা