কোকো বাটার প্রেসিং

কোকো মাখন কোকো মটরশুটি থেকে নিষ্কাশিত একটি প্রাকৃতিক উদ্ভিজ্জ তেল। চকোলেট, ক্যান্ডি, কেক এবং অন্যান্য পেস্ট্রি তৈরির জন্য এটি একটি গুরুত্বপূর্ণ কাঁচামাল। কোকো মাখনের নিষ্কাশন প্রক্রিয়া একটি জটিল প্রক্রিয়া যা উচ্চ-মানের কোকো মাখন পেতে একাধিক পদক্ষেপের প্রয়োজন।

কোকো মটরশুটি বাছাই করতে হবে, পরিষ্কার করতে হবে, গাঁজন করতে হবে, রোস্ট করতে হবে, এবং তারপরে ছোট ছোট কণাগুলিতে ভেঙে দিতে হবে। এই প্রক্রিয়াটিকে প্রিপ্রসেসিং বলা হয়। প্রথমত, কোকো মটরশুটি উপক্রান্তীয় এবং গ্রীষ্মমন্ডলীয় অঞ্চলে কোকো গাছে জন্মায় এবং সাধারণত গাছে পরিপক্ক হওয়ার পরে বাছাই করা হয়। বাছাই করার সময়, পাকা ফল বেছে নিন, সাধারণত লাল বা হলুদ। বাছাই করার পরে, কোকো বিনগুলি যত তাড়াতাড়ি সম্ভব তাদের সতেজতা বজায় রাখার জন্য প্রক্রিয়া করা দরকার।

তারপর মটরশুটি তাদের গন্ধ এবং পুষ্টি উপাদান উন্নত করার জন্য গাঁজন করা হয়। বাছাই করার পরে, মটরশুটি মধ্যে শ্লেষ্মা এবং তিক্ততা অপসারণের জন্য কোকো মটরশুটি গাঁজন করা প্রয়োজন। কোকো মটরশুটি সাধারণত বড় ঝুড়িতে রাখা হয় বা মাটিতে স্তূপ করা হয় যাতে প্রাকৃতিকভাবে গাঁজন হয়। গাঁজন প্রক্রিয়া চলাকালীন, কোকো বিনের তাপমাত্রা বৃদ্ধি পাবে এবং পৃষ্ঠটি কালো হয়ে যাবে। কোকো বিন এবং আবহাওয়ার অবস্থার উপর নির্ভর করে গাঁজন সময় সাধারণত 2-7 দিন হয়। গাঁজন করার পরে, কোকো মটরশুটিগুলিকে আরও সুগন্ধযুক্ত করতে ভাজা হয়।

আর্দ্রতা অপসারণ এবং কোকো মটরশুটি এর সুগন্ধ বাড়ানোর জন্য গাঁজানো কোকো মটরশুটি ভুনা করা প্রয়োজন। বেকিং তাপমাত্রা সাধারণত 110-149 ডিগ্রি সেলসিয়াসের মধ্যে থাকে এবং বেক করার সময় প্রায় 20-30 মিনিট। ভাজার পরে, কোকো বিনের রঙ গাঢ় বাদামী হয়ে যায় এবং চেহারাটি আরও খাস্তা এবং শক্ত হয়ে যায়।

তারপরে, ভাজা কোকো কণাগুলি তেল প্রেসে যোগ করা হয় এবং কোকো কণা থেকে কোকো মাখনকে আলাদা করার জন্য চাপ দেওয়া হয়। কোকো মটরশুটি ছোট ছোট কণাতে ভাঙ্গা হয় এবং কোকো মাখন যান্ত্রিক শক্তি এবং তাপের মাধ্যমে দ্রবীভূত হয়। এই প্রক্রিয়াটিকে তেল নিষ্কাশন বলা হয়। তেল নিষ্কাশন প্রক্রিয়া চলাকালীন, কোকো মাখন অন্যান্য অমেধ্যের সাথে মিশ্রিত হয় এবং ফিল্টার এবং বিবর্ণ করা প্রয়োজন। পরিস্রাবণ হল কোকো মাখনের অমেধ্যগুলিকে ফিল্টার করা, এবং বিবর্ণকরণ হল কোকো মাখনের রঙ্গক অপসারণ করা যাতে কোকো মাখন সাদা বা হালকা হলুদ দেখায়। এই প্রক্রিয়াটি অ্যাক্টিভেটেড কার্বন সিলিকা জেলের মতো শোষণকারী ব্যবহার করে পরিচালনা করা যেতে পারে।

কোকো মাখন থেকে গন্ধ এবং অফ-ফ্লেভার দূর করতে কোকো মাখনকে ডিওডোরাইজ করা দরকার। এই প্রক্রিয়াটি একটি বাষ্প ডিওডোরাইজার বা ভ্যাকুয়াম স্টিল ব্যবহার করে পরিচালনা করা যেতে পারে।

সাধারণভাবে, কোকো মাখন নিষ্কাশন প্রক্রিয়ার জন্য একাধিক পদক্ষেপের প্রয়োজন হয়, যার মধ্যে নাকাল, তেল নিষ্কাশন, পরিস্রাবণ, বিবর্ণকরণ এবং ডিওডোরাইজেশন সহ।

গরম ট্যাগ: কোকো মাখন প্রেসিং, চীন, প্রস্তুতকারক, সরবরাহকারী, কারখানা, কিনুন, সস্তা