গরম প্রেসিং এবং কোল্ড প্রেসিংয়ের মধ্যে পার্থক্য

হট প্রেসিং, যাকে কিছু জায়গায় কুকড প্রেসিংও বলা হয়, এর অর্থ হল তেল নিষ্কাশনের আগে উচ্চ তাপমাত্রায় তেল গরম করা হয়, যাতে তেলের অভ্যন্তরে একটি ধারাবাহিক পরিবর্তন ঘটবে: তেল কোষগুলিকে ধ্বংস করা, প্রোটিন বিকৃতকরণকে প্রচার করা, তেলের সান্দ্রতা হ্রাস করা ইত্যাদি। , যাতে এটি তেলের ফলন উন্নত করতে তেল টিপে এবং সাধারণ তেল নিষ্কাশন প্রক্রিয়ার জন্য উপযুক্ত।

​

এই প্রক্রিয়া দ্বারা নিষ্কাশিত তেল একটি বিশুদ্ধ স্বাদ এবং একটি শক্তিশালী তৈলাক্ত সুবাস আছে, বিশেষ করে তিল এবং চিনাবাদাম, যা তেল সমৃদ্ধ, আরও বেশি সুগন্ধযুক্ত। যাইহোক, এই প্রক্রিয়ার দ্বারা চেপে যাওয়া তেলের রঙ গাঢ় হয়, অ্যাসিডের মান বেড়ে যায় এবং ভাজা জিনিসগুলি স্থির হয়ে যায়। এবং তেলের কিছু পুষ্টি উপাদান (ভিটামিন ই, স্টেরল, ক্যারোটিনয়েড, ইত্যাদি) গরম চাপে উত্পন্ন উচ্চ তাপমাত্রায় হারিয়ে যাবে।

কোল্ড প্রেসিং পদ্ধতি, যা কাঁচা চাপা পদ্ধতি নামেও পরিচিত, একটি তেল নিষ্কাশন প্রক্রিয়াকে বোঝায় যেখানে চাপ দেওয়ার আগে তেল গরম করা হয় না, বা সামান্য গরম করা হয় এবং চাপ দেওয়ার জন্য একটি কম তাপমাত্রায় তেল প্রেসে পাঠানো হয়। কোল্ড প্রেসিং পদ্ধতিটি সাধারণত 60 ডিগ্রির নিচের পরিবেশে প্রক্রিয়া করা হয়। ঠান্ডা চাপা তেলের গুণমান উন্নত করার জন্য, তেল চাপানোর কাঁচামাল সাধারণত সাবধানে নির্বাচন করা প্রয়োজন। কোল্ড প্রেসিং পদ্ধতি দ্বারা নিষ্কাশিত তেল কম তেল তাপমাত্রা, কম অ্যাসিড মান এবং উচ্চ গুণমান আছে।

ঠাণ্ডা চাপা পরিশোধিত তেলে তেলের প্রাকৃতিক গন্ধ এবং রঙ সংরক্ষণ করা হয় এবং তেলের পুষ্টিগুণ সম্পূর্ণরূপে সংরক্ষিত থাকে। প্রোটিন বিকৃতকরণের মাত্রা কম, এবং প্রোটিনকে ব্যাপকভাবে ব্যবহার করা সহজ। সাধারণভাবে বলতে গেলে, ঠাণ্ডা চাপা তেলের ধোঁয়ার বিন্দু কম, এটি ধোয়া সহজ নয়, এবং রঙ পরিষ্কার, এবং রঙ গরম-চাপা তেলের চেয়ে ভাল। যাইহোক, যেহেতু ঠাণ্ডা চাপা তেল ভাপানো এবং ভাজা হয় নি, তাই তেলের জলের পরিমাণ অস্থির, যা দীর্ঘমেয়াদী স্টোরেজের জন্য উপযুক্ত নয়। দ্বিতীয়ত, তেলের সুগন্ধ গরম চাপা তেলের মতো শক্তিশালী নয়। গরম চাপা তেল যদি "শক্তিশালী সুগন্ধি" হয়, তবে ঠান্ডা চাপা তেল "হালকা সুগন্ধি" হয়।

যদিও ঠাণ্ডা চাপা তেলের আসল স্বাদ স্বাস্থ্যকর জীবনের জন্য পছন্দ, তবে তেলের বৈশিষ্ট্য ভিন্ন। উদাহরণস্বরূপ, ঠান্ডা চাপা সয়াবিন তেলের একটি মটরশুটি গন্ধ আছে, যা সবার কাছে গ্রহণযোগ্য নয়। আরেকটি উদাহরণের জন্য, ঠাণ্ডা চাপা তিলের তেলের একটি হালকা সুগন্ধ থাকে, যা তিলের তেলের অর্থ হারিয়ে ফেলে। অতএব, প্রয়োজনীয় প্রক্রিয়া নির্বাচন করার সময়, উপাদানের বৈশিষ্ট্য এবং স্থানীয় ভোক্তাদের জীবনযাপনের অভ্যাসগুলি ব্যাপকভাবে বিবেচনা করা প্রয়োজন।