নারকেল তেল শ্রেণীবিভাগ

বিভিন্ন প্রস্তুতির পদ্ধতি এবং কাঁচামাল অনুযায়ী, নারকেল তেলকে মোটামুটিভাবে অপরিশোধিত নারকেল তেল (নারকেল চুলের তেল), পরিশোধিত নারকেল তেল (RBD) এবং ভার্জিন নারকেল তেল (VCO) এ ভাগ করা হয়।

VCO মানে ভার্জিন কোকোনাট অয়েল, যার মধ্যে ভার্জিন মানে আসল অবস্থা এবং প্রাকৃতিক। কিছু সাহিত্য কুমারী নারকেল তেলকে আসল পরিবেশগত নারকেল তেল বা প্রাকৃতিক নারকেল তেলও বলে। তাইওয়ান প্রদেশে একে "কুমারী নারকেল তেল"ও বলা হয়। এর অর্থ হল যে তেলটি বিশুদ্ধ এবং বিদেশী পদার্থ মুক্ত, এবং মূলত প্রকৃতি দ্বারা প্রদত্ত আসল রঙ এবং গন্ধ বজায় রাখে এবং প্রক্রিয়াকরণ প্রক্রিয়া যতটা সম্ভব সহজ।

1. নারকেল অপরিশোধিত তেল

কোপরা থেকে তৈরি নারকেল তেলকে বোঝায় (কোপরা রোদে শুকিয়ে, ধূমপান করে এবং ভাটায় গরম করে তৈরি করা হয়) এবং চেপে বা নিষ্কাশন করা হয়। একে নারকেল চুলের তেলও বলা হয়। নারকেল অশোধিত তেলের রঙ গাঢ়, এবং এর উচ্চ অম্লতা, খারাপ স্বাদ এবং অদ্ভুত গন্ধের কারণে এটি সরাসরি খাওয়া যায় না এবং বেশিরভাগই শিল্পে ব্যবহৃত হয়।

2. পরিশোধিত নারকেল তেল

ডিগমিং, ডেসিডিফিকেশন, ডিকলোরাইজেশন, ডিওডোরাইজেশন এবং অন্যান্য পরিশোধন প্রক্রিয়ার মাধ্যমে নারকেল অশোধিত তেল থেকে উত্পাদিত নারকেল তেলকে বোঝায়। পরিশোধিত নারকেল তেল নারকেল অশোধিত তেলের অম্লতা, স্বাদ এবং গন্ধকে উন্নত করে, তবে এর সমৃদ্ধ পুষ্টি যেমন ফেনোলিক যৌগ, অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট পদার্থ, ভিটামিন ইত্যাদিও প্রচুর পরিমাণে হারিয়ে যায়। পরিশোধিত নারকেল তেল, বর্ণহীন এবং গন্ধহীন, বেশিরভাগ প্রসাধনী এবং খাদ্য শিল্পে ব্যবহৃত হয়। জীবনে, যেহেতু পরিশোধিত নারকেল তেল রান্নার উচ্চ তাপমাত্রা সহ্য করতে পারে, তাই এটি ভাজা মুরগি এবং ফ্রেঞ্চ ফ্রাইয়ের জন্য আরও উপযুক্ত।

3. ভার্জিন নারকেল তেল

যান্ত্রিক প্রেসিং, কম-তাপমাত্রার কোল্ড প্রেসিং (রাসায়নিক পরিশোধন, বিবর্ণকরণ বা ডিওডোরাইজেশন ছাড়া), পরিপক্ক তাজা নারকেলের মাংস থেকে আহরিত, কোপরা নয়। তেল সরাসরি খাওয়া যায়, ভালো স্বাদ, খাঁটি নারকেলের গন্ধ, কোনো অদ্ভুত গন্ধ নেই, সমৃদ্ধ পুষ্টি ইত্যাদির সুবিধা রয়েছে এবং খাবার রান্না এবং বেকিং এর জন্য ব্যবহার করা যেতে পারে।

সহজ কথায়, যেহেতু নারকেলের মাংস অপরিশোধিত এবং প্রক্রিয়াবিহীন, তাই প্রাপ্ত তেলকে "ভার্জিন" নারকেল তেল বা "অতিরিক্ত কুমারী" নারকেল তেল বলা হয়।