চিনাবাদাম তেল উত্পাদন
চিনাবাদাম তেল উত্পাদন
1। কাঁচামাল স্ক্রিনিং এবং পরিষ্কার করা
চিনাবাদাম কাঁচামালগুলি অমেধ্যগুলি (যেমন কান্ড, পাতা, বালু এবং নুড়ি, ধাতব টুকরো ইত্যাদি) অপসারণের জন্য কঠোরভাবে স্ক্রিন করা দরকার। কম্পনকারী স্ক্রিন, চৌম্বকীয় বিভাজক এবং অন্যান্য সরঞ্জামগুলি সাধারণত কাঁচামালগুলির বিশুদ্ধতা নিশ্চিত করতে ব্যবহৃত হয়। ধুয়ে যাওয়া চিনাবাদামের আর্দ্রতার পরিমাণগুলি পরবর্তী লাল ত্বক অপসারণ প্রক্রিয়াটির সুবিধার্থে 7% -9% এ নিয়ন্ত্রণ করা দরকার।
2। লাল ত্বক অপসারণ এবং ক্রাশিং
চিনাবাদাম লাল ত্বকে ট্যানিন এবং অন্যান্য পদার্থ রয়েছে যা তেলের রঙকে প্রভাবিত করবে। এটি একটি ঘর্ষণ পিলিং মেশিন বা একটি এয়ারফ্লো পিলিং মেশিন দ্বারা অপসারণ করা প্রয়োজন (খোসা ছাড়ানো হার সাধারণত 85%-95%)। খোসা ছাড়ানো চিনাবাদাম কার্নেলগুলি পৃষ্ঠের ক্ষেত্রফল বাড়ানোর জন্য এবং পরবর্তী স্টিমিং এবং ফ্রাইংয়ের জন্য কাঁচামাল সরবরাহ করার জন্য ক্রাশার দ্বারা 4-6} পাপড়িগুলিতে চূর্ণ করা হয়।
3। বাষ্প এবং ভাজা (টেম্পারিং চিকিত্সা)
চূর্ণ চিনাবাদাম কার্নেলগুলি স্টিমিং এবং ফ্রাইং প্যানে প্রবেশ করে এবং 105-115 ডিগ্রিতে 20-40 মিনিটের জন্য উত্তপ্ত হয়। এই প্রক্রিয়াটি কোষের কাঠামোকে ধ্বংস করতে পারে, তেলের সান্দ্রতা হ্রাস করতে পারে এবং প্রোটিনকে পুরোপুরি অস্বীকার করতে পারে, যার ফলে তেলের ফলন বৃদ্ধি করতে পারে। বাষ্প এবং ফ্রাইংয়ের পরে, উপাদান তাপমাত্রা 65-75 ডিগ্রিতে বৃদ্ধি পায় এবং আর্দ্রতার পরিমাণ 4%-6%এ নেমে যায়।
4। চাপ বা ফাঁস
প্রেসিং পদ্ধতি: শারীরিক চাপের জন্য একটি স্ক্রু প্রেস ব্যবহার করুন, যা প্রাক-প্রেসিংয়ে বিভক্ত (অবশিষ্ট তেল প্রায় 12%) এবং সম্পূর্ণ টিপে (অবশিষ্ট তেল 5%-6%)। কেকের অবশিষ্টাংশগুলি অপসারণ করতে চাপ দেওয়ার পরে অপরিশোধিত তেল ফিল্টার করা দরকার।
লিচিং পদ্ধতি: প্রাক-চাপযুক্ত কেকটি নিষ্কাশন করতে এন-হেক্সেন এবং অন্যান্য দ্রাবকগুলি ব্যবহার করুন এবং বাষ্পীভবন এবং স্ট্রিপিং দ্বারা দ্রাবকটি পুনরুদ্ধার করুন এবং অবশিষ্ট তেল 1%এরও কম হয়ে যেতে পারে। চিনাবাদাম তেল বিশেষত নিম্ন-তাপমাত্রার লিচিং প্রক্রিয়াটির জন্য উপযুক্ত।
5। অপরিশোধিত তেল পরিশোধন
চিনাবাদাম অপরিশোধিত তেলতে ফসফোলিপিড এবং ফ্রি ফ্যাটি অ্যাসিডের মতো অমেধ্য থাকে, যা নিম্নলিখিত পদক্ষেপগুলির মাধ্যমে শুদ্ধ করা দরকার:
ডিগমিং: ফসফোলিপিডগুলি হাইড্রেট করতে এবং তারপরে সেন্ট্রিফিউজে জল বা ফসফরিক অ্যাসিড যুক্ত করুন।
ডেকিডিফিকেশন: ফ্রি ফ্যাটি অ্যাসিডগুলি নিরপেক্ষ করতে, এসওএপি স্টক উত্পন্ন করতে এবং তারপরে এটি সরিয়ে ফেলার জন্য ক্ষার (নওএইচ) যুক্ত করুন।
ডিক্লোরাইজেশন: অ্যাডসরব রঙ্গকগুলিতে (বিশেষত আফলাটক্সিন) সক্রিয় সাদা কাদামাটি ব্যবহার করুন।
ডিওডোরাইজেশন: উচ্চ তাপমাত্রার (210-230 ডিগ্রি) এবং ভ্যাকুয়াম অবস্থার অধীনে গন্ধযুক্ত পদার্থগুলি অপসারণ করতে ডিস্টিল।
6 .. সমাপ্ত তেল প্রক্রিয়াজাতকরণ
পরিশোধিত চিনাবাদাম তেল শীতল, স্ফটিকযুক্ত এবং ফিল্টার করা হয় (দৃ ification ়তা রোধ করতে শীতকালে তাপমাত্রা বিশেষভাবে নিয়ন্ত্রণ করা দরকার) এবং তারপরে আফলাটক্সিন এবং অ্যাসিডের মানের মতো কী সূচকগুলির জন্য পরীক্ষা করা হয়। পরীক্ষাটি পাস করার পরে, এটি নাইট্রোজেনে সংরক্ষণ করা হয়। উচ্চ-মানের চিনাবাদাম তেল সাধারণত কিছু সুগন্ধযুক্ত পদার্থ ধরে রাখে এবং কিছু পণ্য উচ্চ-গলনা-পয়েন্ট গ্লিসারাইডগুলি অপসারণ করতে শীতকালীন হয়।
