কেন তেল পরিশোধিত

খাদ্য বিজ্ঞানের ক্ষেত্রে, একটি তথাকথিত"smoke point" তেল, যা সেই তাপমাত্রাকে বোঝায় যেখানে এটি ঝিকিমিকি বন্ধ করে এবং ধূমপান শুরু করে। পরিশোধিত তেলের সাথে তুলনা করলে, অপরিশোধিত তেলে বেশি আর্দ্রতা, অমেধ্য, মুক্ত ফ্যাটি অ্যাসিড এবং অন্যান্য উপাদান থাকে এবং এর ধোঁয়ার বিন্দু সাধারণত কম থাকে, কখনও কখনও সাধারণ রান্নার তাপমাত্রার (120°C-180°C) থেকেও কম। এই ধরনের তেল সরাসরি ব্যবহার করলে, রান্নার সময় প্রচুর তৈলাক্ত ধোঁয়া তৈরি হয়।

তেলের ধোঁয়া তৈরি হওয়া স্বাস্থ্যের জন্য খারাপ। তেলের তাপীয় পচন পলিসাইক্লিক অ্যারোমেটিক হাইড্রোকার্বন (PAHs), ছোট আণবিক অ্যালডিহাইড এবং অন্যান্য পদার্থ তৈরি করতে পারে, যা বর্তমানে কার্সিনোজেনেসিসের উচ্চ সম্ভাবনা রয়েছে বলে মনে করা হয়। ল্যাম্পব্ল্যাক নিজেই PM2.5 বায়ু দূষণের অন্যতম উৎস। বর্তমানে এমন প্রমাণ রয়েছে যে তেলের ধোঁয়ার ঘন ঘন এক্সপোজার ফুসফুসের ক্যান্সারের ঝুঁকি বাড়ায়। এই দৃষ্টিকোণ থেকে, অশোধিত তেল পরিশোধন করা প্রয়োজন।

অনেক অপরিশোধিত তেল খনিজ, এনজাইম এবং অন্যান্য যৌগ দ্বারা পরিপূর্ণ থাকে যেগুলি তাপের সাথে ভালভাবে খেলতে পারে না এবং বিশেষ করে র্যান্সিডিটির জন্য সংবেদনশীল হতে পারে। একটি উচ্চ ধোঁয়া বিন্দু সহ একটি তেল উত্পাদন করতে, নির্মাতারা সেই বহিরাগত যৌগগুলি নিষ্কাশন এবং নির্মূল করার জন্য ব্লিচিং, ফিল্টারিং এবং উচ্চ-তাপমাত্রা গরম করার মতো শিল্প-স্তরের পরিশোধন প্রক্রিয়াগুলি ব্যবহার করে। আপনার কাছে যা বাকি আছে তা হল একটি নিরপেক্ষ-গন্ধযুক্ত তেল যার দীর্ঘ শেলফ লাইফ এবং উচ্চতর স্মোক পয়েন্ট। নিচের সারণীটি অপরিশোধিত এবং পরিশোধিত তেলের মধ্যে বিভিন্ন ধোঁয়ার বিন্দু দেখায়, যা আমাদের দৈনন্দিন জীবনে সবচেয়ে সাধারণ।

রেফারেন্স:নিরামিষাশী হেলথ ইনস্টিটিউট

ধোঁয়া বিন্দু উন্নত করার পাশাপাশি, পরিশোধনের নিম্নলিখিত সুবিধা রয়েছে:

1) পরিশোধিত তেল দেখতে আরও ভাল।

পরিমার্জিতকরণে বিবর্ণকরণ এবং ডিওডোরাইজেশনের ধাপগুলি অন্তর্ভুক্ত, যা অশোধিত তেলের অপ্রীতিকর রং এবং গন্ধগুলিকে অপসারণ করতে পারে এবং এটিকে পরিষ্কার এবং স্বচ্ছ করে তুলতে পারে এবং কোনও অদ্ভুত স্বাদ নেই। তদুপরি, কখনও কখনও পরিশোধন প্রক্রিয়া চলাকালীন তেলের মোম (উদাঃ সূর্যমুখী তেল) অপসারণ করা হয়, যাতে অশোধিত তেল কিছু সময়ের জন্য রেখে দেওয়ার পরে মোমের বৃষ্টিপাতের কারণে সৃষ্ট অস্বচ্ছতা এড়াতে সমাপ্ত তেল আরও স্বচ্ছ হয়। .

2) পরিশোধিত তেল আরও শেষ পণ্যের চাহিদা পূরণ করতে পারে।

বলা যায়, শিল্প পণ্য হিসেবে পরবর্তী সময়ে বিভিন্ন চাহিদা মেটাতে বিবেচনা করা দরকার। এই সময়ে," পরিশোধিত তেল" উচ্চ বিশুদ্ধতা সহ এবং বিভিন্ন প্রক্রিয়াকরণের প্রয়োজনের জন্য উপযুক্ত"অশোধিত তেল" সীমিত ব্যবহারের সাথে, এবং এটি প্রমিত করা সহজ।

3) তেল পরিশোধন প্রক্রিয়া ঘটনাক্রমে কিছু উপ-পণ্য তৈরি করতে পারে। উদাহরণস্বরূপ, অপরিশোধিত তেল ডিগম করার প্রক্রিয়া ফসফোলিপিড তৈরি করতে পারে। ফসফোলিপিডগুলি অত্যন্ত মূল্য সংযোজিত পণ্য এবং অনেক খাবারে ইমালসিফায়ার এবং স্টেবিলাইজার হিসাবে ব্যবহার করা যেতে পারে। কিছু উদ্ভিজ্জ তেল ডিওডোরাইজেশন প্রক্রিয়া টোকোফেরল (ভিটামিন ই) তৈরি করতে ব্যবহার করা যেতে পারে। কিছু তেল শোধনাগার ফ্যাটি অ্যাসিডের গলনাঙ্ক অনুসারে তেলগুলিকে আলাদা করে। অন্য কথায়, পাম অয়েল উৎপাদনকারী কোম্পানিগুলো প্রায়ই পাম তেল"palm stearin" তুলনামূলকভাবে উচ্চ গলনাঙ্ক এবং"পাম তরল তেল" একটি অপেক্ষাকৃত কম গলনাঙ্ক সঙ্গে.

4) খাদ্য নিরাপত্তার জন্য কাঁচামালে মানবদেহের জন্য ক্ষতিকর অমেধ্য এবং টক্সিন অপসারণের জন্য একটি পরিশোধন প্রক্রিয়ার প্রয়োজন হয় এবং পরিশোধিত তেল সাধারণত নিরাপদ। তুলাবীজের তেল একটি বিশেষ উদাহরণ: এতে গসিপল রয়েছে, যা প্রজননের জন্য বিষাক্ত, তাই এটি ভোজ্য উদ্দেশ্যে পরিমার্জিত করা আবশ্যক।