পাম তেলের পরিবর্তন পদ্ধতির উপর অধ্যয়ন করুন
তেল শিল্পের বিকাশের সাথে সাথে প্রাকৃতিক তেল খাদ্য শিল্পের চাহিদা মেটাতে পারে না। এর জন্য প্রাকৃতিক তেলগুলিকে তাদের প্রক্রিয়াকরণের বৈশিষ্ট্যগুলি উন্নত করার জন্য কিছু উপায়ের মধ্য দিয়ে যেতে হবে। পাম তেলের প্রধান পরিবর্তন পদ্ধতি হল নিষ্কাশন, হাইড্রোজেনেশন এবং ট্রান্সেস্টারিফিকেশন।
1. পাম তেল ভগ্নাংশ
সাধারণত শিল্পে ব্যবহৃত তেল ভগ্নাংশ পদ্ধতিগুলি হল: শুষ্ক ভগ্নাংশ, পৃষ্ঠ সক্রিয় দ্রাবক ভগ্নাংশ এবং দ্রাবক ভগ্নাংশ। তাদের মধ্যে, শুষ্ক ভগ্নাংশ সহজতম বিচ্ছেদ প্রক্রিয়া। কিন্তু এই পদ্ধতির ক্রিস্টালাইজেশন সময় 24 ঘন্টা পর্যন্ত দীর্ঘ এবং উত্পাদন দক্ষতা প্রকৃত উত্পাদনে কম। Tang Hongzhou এবং অন্যরা পাম তেলের শুষ্ক ভগ্নাংশ প্রক্রিয়ার উন্নতি করেছে, পাম তেলের স্ফটিককরণ প্রক্রিয়াটিকে ক্রমাগত শীতলকরণ থেকে পরিবর্তন করে দ্রুত শীতলকরণ, ধ্রুবক তাপমাত্রা এবং বেশ কিছু সময়ের মধ্যে ধীর শীতলকরণের পর্যায়ক্রমে স্ফটিককরণ পদ্ধতিতে পরিবর্তন করেছে। উন্নত প্রক্রিয়া স্ফটিককরণের সময়কে ছোট করতে পারে, শক্তি খরচ কমাতে পারে, উত্পাদন দক্ষতা উন্নত করতে পারে এবং স্থিতিশীল পণ্যের গুণমান বজায় রাখতে সহায়তা করতে পারে। গুও শাওহাই এট আল। পাম তেল শুষ্ক ভগ্নাংশ প্রক্রিয়ার মধ্যে স্ফটিক তাপমাত্রা পুনরুদ্ধারের ঘটনা ঘটেছে যে নির্দেশিত. তাপমাত্রা পুনরুদ্ধার RBD পাম তেলের উচ্চ বা নিম্ন গলনাঙ্ক বা অনুপযুক্ত ক্রিস্টালাইজেশন বক্ররেখার কারণে হয়েছিল। এবং তাপমাত্রা পুনরুদ্ধারের বিভিন্ন কারণ অনুযায়ী, সংশ্লিষ্ট সমাধানগুলি যথাক্রমে সামনে রাখা হয়।
2. পাম তেলের হাইড্রোজেনেশন
হাইড্রোজেনেশন প্রায়ই তরল উদ্ভিজ্জ তেলকে আধা-কঠিন প্লাস্টিকের চর্বিতে রূপান্তর করতে ব্যবহৃত হয়। এটি প্রাকৃতিক উদ্ভিজ্জ তেল সম্পদকে বিস্তৃত উৎস এবং কম খরচে রাসায়নিক উৎপাদনের জন্য প্রয়োজনীয় কাঁচামালে রূপান্তর করতে পারে এবং বিভিন্ন ধরনের ভোজ্য তেলের কাঁচামাল যেমন মার্জারিন, শর্টনিং এবং উচ্চ মানের কোকো বাটার বিকল্প পেতে পারে। উদাহরণস্বরূপ, CAI Yunsheng et al. স্যাচুরেটেড পাম কার্নেল নরম চর্বি (গলানোর পয়েন্ট সাধারণত 24 ~ 30 ডিগ্রি) হাইড্রোজেনেশনের মাধ্যমে প্রায় 35 ডিগ্রি গলনাঙ্ক সহ হাইড্রোজেনেটেড পাম কার্নেল তেল পেতে, এইভাবে আরও ভাল মানের আইসক্রিম উত্পাদন করে, যা পাম তেলের প্রক্রিয়াকরণ কার্যকারিতাকে ব্যাপকভাবে পরিবর্তন করে।
3. পাম তেল transesterification
Transesterification হল একটি প্রতিক্রিয়া যেখানে একটি এস্টার অন্য ফ্যাটি অ্যাসিড, অ্যালকোহল, স্বয়ং বা অন্যান্য এস্টারের সাথে মিশ্রিত হয় এবং একটি নতুন এস্টার তৈরি করতে অ্যাসিল বিনিময় বা আণবিক পুনর্বিন্যাস দ্বারা সংসর্গী হয়। পাম তেল এবং পাম কার্নেল তেলকে প্রায়শই ট্রান্সেস্টারিফিকেশনের মাধ্যমে পরিবর্তন করা হয় যাতে এগুলি বিভিন্ন মিষ্টান্ন, মার্জারিন, রান্না এবং ভাজার জন্য উপযুক্ত হয়। ভগ্নাংশের পরে মিথাইলোলিক অ্যাসিডের উপস্থিতিতে, রাসায়নিক ট্রান্সেস্টারিফিকেশন ওলিক অ্যাসিডের পরিমাণ বাড়াতে পারে এবং পাম তেলের প্রক্রিয়াকরণের কার্যকারিতা উন্নত করতে পারে। লো ট্রান্স মার্জারিন এবং শর্টনিং, কোকো মাখনের বিকল্প এবং আবরণ শিল্পে পাম তেল তৈরিতে ট্রান্সস্টারিফিকেশন প্রযুক্তি ব্যাপকভাবে ব্যবহৃত হয়েছে। সয়াবিন তেল এবং পাম তেলের এনজাইমেটিক ট্রান্সস্টারিফিকেশন দ্বারা একটি ভাল কম ট্রান্স মার্জারিন উত্পাদিত হয়েছে। এছাড়াও একটি কম ট্রান্স মার্জারিন রয়েছে যা 1,3টি নির্দিষ্ট লিপেসেস দ্বারা অনুঘটক ট্রান্সস্টারিফিকেশন দ্বারা পাম নরম এবং পাম হার্ড থেকে তৈরি হয়।
