তেল চাপার আগে আমার ভ্রূণকে বাষ্প করতে হবে কেন? আপনার উত্তর দেওয়ার জন্য তেল প্রেস মেশিন নির্মাতারা

steamed এবং stir-ভাজা ভ্রূণ

ভেজানো, স্টিমিং, ফ্রাইং ইত্যাদির মাধ্যমে কাঁচা ভ্রূণকে রান্না করা ভ্রূণে রূপান্তরিত করার প্রক্রিয়াকে স্টিমিং এবং ফ্রাইং (বা টেম্পারিং) বলে। তেল নিষ্কাশনের ক্ষেত্রে বাষ্প এবং ভাজা একটি অত্যন্ত গুরুত্বপূর্ণ প্রক্রিয়া।

1. উদ্দেশ্য এবং স্টিমিং এর ধরন

স্টিমিংয়ের উদ্দেশ্য হল তাপমাত্রা এবং জলের ক্রিয়াকলাপের মাধ্যমে ভ্রূণের মাইক্রো-ইকোলজি, রাসায়নিক গঠন এবং শারীরিক অবস্থার পরিবর্তন করা, যাতে তেল নিষ্কাশনের হার বাড়ানো যায় এবং তেল ও কেকের গুণমান উন্নত করা যায়। স্টিমিং এবং ভাজা তেল কোষের ভ্রূণকে সম্পূর্ণরূপে ভেঙ্গে দিতে পারে, প্রোটিনকে বিকৃত করতে পারে, তেল, তেলের সান্দ্রতা এবং পৃষ্ঠের টান কমাতে পারে, ভ্রূণের স্থিতিস্থাপকতা এবং প্লাস্টিকতা সামঞ্জস্য করতে পারে এবং এনজাইমগুলি নিষ্ক্রিয় করতে পারে।

স্টিমড স্টির-ফ্রাইংয়ের ধরনগুলিকে শুকনো স্টিমড স্টির-ফ্রাইং এবং ওয়েট স্টিমড স্টির-ফ্রাইং-এ ভাগ করা যায়।

2. শুকনো স্টিমিং এবং ভাজতে শুধুমাত্র তাপ এবং বীজ বা তৈলবীজ শুকিয়ে, ভেজা না। এই স্টিমিং পদ্ধতিটি শুধুমাত্র তেলের বাষ্পের জন্য ব্যবহার করা হয়, যেমন ছোট মাটির তিলের তেল তৈরি করার সময় তিলের বীজ ভাজা, লুঝো-সুগন্ধযুক্ত ফুলের তেল তৈরি করার সময় চিনাবাদামের দানা ভাজা এবং কোকো থেকে তেল বের করার সময় কোকো বীজ ভাজা। বীজ.3. ওয়েট স্টিমিং এর অর্থ হল স্টিমিং এর শুরুতে, পানি যোগ করা হয় বা সরাসরি বাষ্প কাঁচা ভ্রূণে স্প্রে করা হয় যাতে প্রাথমিক স্টিমিং ওয়াটার অর্জন করা হয় এবং তারপরে ভেজা ভ্রূণটিকে স্টিম করা হয় এবং ভাজা হয়, যাতে আর্দ্রতা, তাপমাত্রা এবং গঠন রান্না করা

যখন ভ্রূণ ভেজা থাকে, তখন প্রচুর পরিমাণে জলের অণু প্রোটিন অণুর পোলার গ্রুপে শোষণ করে একটি হাইড্রেশন ফিল্ম তৈরি করে, যার ফলে ডিম্বাণু প্রসারিত হয় এবং এই পরিবর্তনের ফলে বিচ্ছুরিত তেল হয় এবং অক্ষত কোষকে ভেঙে যেতে উৎসাহিত করে। নাড়া-ভাজা ভ্রূণের উচ্চ তাপমাত্রা প্রোটিন এবং বিকৃত প্রোটিনকে শক্ত অবস্থায় ঘনীভূত করে, তাই এর প্লাস্টিকতা হ্রাস পায় এবং স্থিতিস্থাপকতা বৃদ্ধি পায়। প্রোটিন গঠন ভাঙ্গার পরে, এর অণুগুলি একটি নিয়মিত বিন্যাস ফর্ম থেকে একটি নমনীয় এবং অনিয়মিত বিন্যাস ফর্মে পরিবর্তিত হয়, যার ফলে মূল অণুর ভিতরের হাইড্রোফোবিক গ্রুপটি মুক্তি পায় এবং হাইড্রোফোবিক গ্রুপের সাথে আবদ্ধ তেলটিও পৃষ্ঠের সংস্পর্শে আসে। তেলের ফলন বাড়াতে প্রোটিনের বিকৃতকরণ খুবই উপকারী। স্টিমিং এবং স্টির-ফ্রাইং প্রক্রিয়া চলাকালীন, প্রোটিন চর্বি, ফসফোলিপিড, গসিপল এবং শর্করা ইত্যাদির সাথেও একত্রিত হতে পারে। যখন বাষ্প এবং নাড়া-ভাজার তাপমাত্রা বেশি হয় (130C), তখন প্রোটিন এবং চর্বি এবং অন্যান্য লিপিডগুলির মধ্যে শক্তিশালী বাঁধাই বিক্রিয়া হয়। চাপা কেকের অবশিষ্ট তেল খুব কম কমানো যায় না কেন তার একটি কারণ।

কাঁচা ভ্রূণের বেশিরভাগ এনজাইমগুলি বাষ্প এবং ভাজার প্রক্রিয়ায় উচ্চ তাপমাত্রার ক্রিয়ায় নিষ্ক্রিয় এবং নিষ্ক্রিয় হয়, যা তেল এবং কেকের নিরাপদ সঞ্চয়ের জন্য অনুকূল পরিস্থিতি সরবরাহ করে।

3. গ্রীস পরিবর্তন

যখন ভ্রূণ ভেজা থাকে, পানির ক্রিয়াকলাপের কারণে, ভ্রূণ প্রসারিত হয় এবং ভ্রূণ কণা একে অপরের সাথে যোগাযোগ করে, যাতে তেল ভ্রূণের তেল প্রোটোপ্লাজম থেকে বের হয়ে যায় এবং আণবিক সমন্বয়ের মাধ্যমে ভ্রূণ কণার পৃষ্ঠে থাকে। . স্টিমিং এবং ভাজার সময়, তাপমাত্রা বৃদ্ধির কারণে, তেলের অণুগুলির তাপীয় গতি বৃদ্ধি পায় এবং অণুর মধ্যে সমন্বয় দুর্বল হয়, যা কাঁচা ভ্রূণে তেলের সান্দ্রতা এবং পৃষ্ঠের টান হ্রাসের দিকে পরিচালিত করে, পরিস্থিতি তৈরি করে। তেল প্রোটিন হাইড্রোফোবিক গ্রুপের শোষণ শক্তি পরিত্রাণ পেতে এবং প্রবাহের প্রতিরোধকে অতিক্রম করতে। স্টিম করার পরে, ভ্রূণে থাকা তেল ভ্রূণের ভিতরের এবং বাইরের পৃষ্ঠে বড় তেলের ফোঁটায় ছড়িয়ে পড়ে, যার ফলে প্রেস থেকে তেল বের করা সহজ হয়। যখন গ্রীস পদার্থের প্রশস্ত পৃষ্ঠে ফিল্মের আকারে থাকে, তখন বাতাসে অক্সিজেনের সাথে যোগাযোগের ফলে অক্সিডেশন হতে পারে, যার ফলে গ্রীসের পারক্সাইড মান এবং অ্যাসিডের মান বৃদ্ধি পায়।