পাম ফলের তেলের শ্রেণীবিভাগ

পাম ফলের তেলের শ্রেণীবিভাগ

পাম তেল বিশ্বের চর্বি এবং তেলের বাজারের একটি গুরুত্বপূর্ণ উপাদান, এবং বর্তমানে বিশ্বের মোট চর্বি এবং তেল উৎপাদনের 30 শতাংশেরও বেশি। পাম ফলের মাংস থেকে চাপা তেল পাম তেল (পাম অয়েল) নামে পরিচিত, যখন কার্নেল থেকে চাপা তেল পাম কার্নেল তেল (পাম কার্নেল অয়েল) নামে পরিচিত এবং দুটি তেলের গঠন খুব আলাদা। পাম তেলে প্রধানত পালমিটিক অ্যাসিড (সি 16) এবং অলিক অ্যাসিড (সি 18) দুটি সর্বাধিক সাধারণ ফ্যাটি অ্যাসিড রয়েছে, পাম তেল প্রায় 50% সম্পৃক্ত; পাম কার্নেল তেলে প্রধানত লরিক অ্যাসিড (সি 12), 80% এর বেশি স্যাচুরেটেড ডিগ্রী থাকে।

অশোধিত পাম তেল (সিপিও) এবং পাম মিল (পিই) পেতে পাম ফল সিদ্ধ, চূর্ণ এবং চেপে নেওয়া হয়; অপরিশোধিত পাম তেল পরিশোধিত পাম তেল (RED PO) পেতে বিনামূল্যে ফ্যাটি অ্যাসিড, প্রাকৃতিক রঙ্গক এবং গন্ধ দূর করতে পরিশোধিত হয়।

বিভিন্ন প্রয়োজন অনুসারে, বিভিন্ন গলনাঙ্কের সাথে পাম তেল যেমন 24 ডিগ্রি, 33 ডিগ্রি, 44 ডিগ্রি, 52 ডিগ্রি ইত্যাদি ভগ্নাংশের মাধ্যমে পাওয়া যায়। এদিকে, মিলিং প্রক্রিয়ার মধ্যে, পাম কার্নেলটি আলাদা করা হয়, এবং তারপরে মিলিং এবং খোসা অপসারণের পরে, গ্রস পাম কার্নেল তেল (CPKO) এবং পাম কার্নেল মিল (PKE) পেতে অবশিষ্ট কার্নেলটি বের করা হয়।

CPO উত্পাদন প্রক্রিয়া তিনটি ধাপ নিয়ে গঠিত: পাম কার্নেল প্রাক-চিকিত্সা, প্রেসিং এবং পরিস্রাবণ, যার পরে তুলনামূলকভাবে পরিষ্কার পাম তেল পাওয়া যায়।

প্রথমত, খেজুর ফলের গুচ্ছগুলিকে উচ্চ তাপমাত্রায় রান্নার জন্য গাঁজন ট্যাঙ্কে প্রবেশ করতে হবে যাতে তেলে মুক্ত ফ্যাটি অ্যাসিডের পরিমাণ বৃদ্ধি না পায়; তারপরে, পাম ফলের গুচ্ছগুলি ডি-ফ্রুটিং মেশিনের মাধ্যমে ফল থেকে যান্ত্রিকভাবে সরানো হয়, এবং তারপরে তালের মাংস এবং কার্নেলকে আলাদা করার জন্য মাশার দ্বারা সজ্জার টিস্যু চূর্ণ করা হয়, যাতে ফলের সজ্জাকে তেল তৈরি করার জন্য পরবর্তীতে চাপ দেওয়া সহজতর হয়। . প্রাক-চিকিত্সা পদক্ষেপের এই সিরিজের পরে, পাম ফল পাম তেল পেতে চাপ দেওয়ার জন্য তেল প্রেসে প্রবেশ করতে পারে।

তেল পরিশোধনে, বিভিন্ন ভৌত বৈশিষ্ট্য অনুযায়ী, পাম তেলকে আরও ভগ্নাংশ করা যায় এবং প্রক্রিয়াজাত করে অল্প পরিমাণে পাম ওলিক অ্যাসিড (C16:1, PFAD), পাম ওলিন (পাম ওলিন, সংক্ষেপে 0চর্বিহীন। বা OL, গলনাঙ্ক 24 ডিগ্রি সেলসিয়াস বা তার নীচে) এবং উচ্চ গলনাঙ্ক পাম স্টিয়ারিন (পাম স্টিয়ারিন, স্টিয়ারিন বা ST হিসাবে সংক্ষেপে, 44 ডিগ্রি সেলসিয়াস বা তার বেশি গলনাঙ্ক সহ)। ডিগ্রি সেলসিয়াস এবং তার উপরে)।

12 ডিগ্রি সেলসিয়াস এবং তার নিচের গলনাঙ্কের পাম তেল হল একটি ভোজ্য তেল যার কিছু পুষ্টিগুণ রয়েছে।

24 ডিগ্রি সেলসিয়াস গলনাঙ্ক সহ পাম তেল সাধারণত বিস্কুট, তাত্ক্ষণিক নুডলস এবং অন্যান্য খাদ্যসামগ্রী ভাজার জন্য ব্যবহৃত হয়।

30 ডিগ্রি সেলসিয়াসের বেশি গলনাঙ্ক সহ পাম তেল মার্জারিন এবং কোকো মাখনে ব্যবহৃত হয়।

40 বা 50 ডিগ্রি সেলসিয়াসের উচ্চ গলনাঙ্কের পাম তেল সাবান এবং প্রসাধনী শিল্পে ব্যবহৃত হয়।

আজ বাজারে পাওয়া পাম তেল সাধারণত 24 ডিগ্রি সেলসিয়াস গলনাঙ্ক সহ পাম তেল।

পাম তেল বেশিরভাগ খাবারের উদ্দেশ্যে ব্যবহৃত হয়, প্রায় 90 শতাংশ পাম তেল খাবারের জন্য ব্যবহৃত হয় এবং মাত্র 10 শতাংশ সাবান এবং অন্যান্য ওলিওকেমিক্যাল পণ্য তৈরিতে ব্যবহৃত হয়।