নিয়মিত অলিভ অয়েল এবং এক্সট্রা-ভার্জিন অলিভ অয়েলের মধ্যে পার্থক্য কী?
নিয়মিত জলপাই তেলের বিপরীতে, অতিরিক্ত কুমারী জলপাই তেল অপরিশোধিত (রাসায়নিক বা তাপ দিয়ে প্রক্রিয়াজাত করা হয় না), এবং এতে নিয়মিত জলপাই তেলের তুলনায় অনেক কম ওলিক অ্যাসিড রয়েছে (অর্থাৎ এর চর্বি ভাঙা হয়নি)। এটির একটি স্বতন্ত্র সমৃদ্ধ রঙ এবং একটি উল্লেখযোগ্যভাবে মরিচের গন্ধ রয়েছে।
অলিভ অয়েল সব প্রক্রিয়া সম্পর্কে
সাধারণভাবে বলতে গেলে, "অলিভ অয়েল" হল সেই তেল যা জলপাই গাছের ফল থেকে পাওয়া যায়। নিজেই যে বেশ সহজ এবং সোজা শোনাচ্ছে.
কিন্তু অলিভ অয়েলের বিভিন্ন প্রকার রয়েছে যা ব্যবহার করা জলপাইয়ের ধরণ দ্বারা আলাদা করা হয় না, তবে তেল নিষ্কাশনের জন্য ব্যবহৃত প্রক্রিয়া, সেইসাথে সংযোজন এবং তেলের ফ্রি অলিক অ্যাসিডের স্তর দ্বারা আলাদা করা হয়।
কিভাবে অলিভ অয়েল গ্রেড করা হয়
এই বিশেষ ব্র্যান্ডের অলিভ অয়েল এবং এক্সট্রা-ভার্জিন অলিভ অয়েল পাশাপাশি দেখলে, আপনি দেখতে পাবেন যে এক্সট্রা-ভার্জিন অলিভ অয়েলের রঙ লক্ষণীয়ভাবে গাঢ়, যখন নিয়মিত অলিভ অয়েলের রঙ হালকা, উজ্জ্বল।
এই রঙের পার্থক্য, তবে, ব্র্যান্ড থেকে ব্র্যান্ডে পরিবর্তিত হয় এবং এটি প্রতারণামূলক। আপনি নির্ভরযোগ্যভাবে তেলের দুটি গ্রেড আলাদা করতে রঙ ব্যবহার করতে পারবেন না। অলিভ অয়েল স্বাদ এবং মানের মধ্যে ব্যাপকভাবে পরিবর্তিত হতে পারে এবং রঙ শুধুমাত্র একটি ফ্যাক্টর এবং পার্থক্যকারী নয়।
অলিভ অয়েলকে এর অম্লতা বা ফ্রি অলিক অ্যাসিডের স্তর দ্বারা গ্রেড করা হয়। অলিভ অয়েলে ফ্রি অলিক অ্যাসিডের পরিমাণ কতটা চর্বি ভেঙে ফ্যাটি অ্যাসিডে পরিণত হয়েছে তা নির্দেশ করে।
অতিরিক্ত কুমারি জলপাই তেল
অতিরিক্ত কুমারী জলপাই তেল হল একটি অপরিশোধিত তেল এবং সর্বোচ্চ মানের জলপাই তেল আপনি কিনতে পারেন। "অতিরিক্ত কুমারী" লেবেল পেতে তেলের খুব নির্দিষ্ট মান আছে। এক্সট্রা-ভার্জিন অলিভ অয়েল যেভাবে তৈরি করা হয় তার কারণে, এটি জলপাইয়ের আরও সত্যিকারের স্বাদ ধরে রাখে এবং অন্যান্য জলপাই তেলের জাতগুলির তুলনায় এতে ওলিক অ্যাসিডের মাত্রা কম থাকে। এছাড়াও জলপাইয়ে পাওয়া প্রাকৃতিক ভিটামিন এবং খনিজ পদার্থের মধ্যে আরও রয়েছে।
অতিরিক্ত কুমারী জলপাই তেল একটি অপরিশোধিত তেল হিসাবে বিবেচিত হয় কারণ এটি রাসায়নিক দিয়ে চিকিত্সা করা হয় না বা তাপমাত্রা দ্বারা পরিবর্তিত হয় না। যা এটিকে আলাদা করে তা হল ওলিক অ্যাসিডের নিম্ন স্তর এবং সংবেদনশীল ত্রুটিগুলির অনুপস্থিতি। এটিতে 1 শতাংশের বেশি ওলিক অ্যাসিড থাকে না এবং সাধারণত একটি স্বতন্ত্র গন্ধ এবং একটি হালকা গোলমরিচের ফিনিস সহ একটি সোনালী-সবুজ রঙ থাকে।
আপনি যখন অতিরিক্ত-কুমারী জলপাই তেল দিয়ে রান্না করতে পারেন, এটিতে অন্যান্য অনেক তেলের তুলনায় কম ধোঁয়া বিন্দু রয়েছে, যার মানে এটি কম তাপমাত্রায় জ্বলে। ডুবানোর জন্য দামী ভাল মানের জিনিস সংরক্ষণ করুনরুটি, ড্রেসিং, ডিপ, ঠান্ডা থালা, এবং রান্না এবং বেকিং জন্য কম ব্যয়বহুল স্টাফ ব্যবহার করুন.
খাঁটি অলিভ অয়েল
আপনি কেবল জলপাই তেল বা খাঁটি জলপাই তেল হিসাবে লেবেলযুক্ত তেল চিনতে পারেন - এটিই আমরা "নিয়মিত" জলপাই তেল বিবেচনা করব। এই তেলটি সাধারণত কুমারী জলপাই তেল এবং পরিশোধিত জলপাই তেলের মিশ্রণ (তাপ এবং/অথবা রাসায়নিকগুলি তেল নিষ্কাশন এবং ফল থেকে ত্রুটিগুলি দূর করার প্রক্রিয়াতে ব্যবহৃত হয়)।
খাঁটি অলিভ অয়েল হল এক্সট্রা-ভার্জিন বা ভার্জিন অলিভ অয়েলের চেয়ে কম মানের তেল, যার রঙ হালকা, আরও নিরপেক্ষ গন্ধ এবং অলিক অ্যাসিডের পরিমাপ 3-4 শতাংশের মধ্যে। এই ধরনের জলপাই তেল একটি সর্ব-উদ্দেশ্য রান্নার তেল।
হালকা জলপাই তেল?
এটি হল জলপাই তেলের ধরন যেখানে নামটি কিছু বিভ্রান্তি সৃষ্টি করতে পারে। "আলো" এই জলপাই তেলের ক্যালোরি কম বলে উল্লেখ করে না। বরং, এটি একটি বিপণন শব্দ যা তেলের হালকা গন্ধ বর্ণনা করতে ব্যবহৃত হয়।
হালকা জলপাই তেল একটি পরিশোধিত তেল যা একটি নিরপেক্ষ স্বাদ এবং একটি উচ্চ ধোঁয়া বিন্দু আছে। এটা বেকিং, sautéing, grilling, এবং ভাজার জন্য ব্যবহার করা যেতে পারে.
