ভোজ্য উদ্ভিজ্জ তেল এবং চর্বি পরিশোধন প্রক্রিয়ায় রঙ্গকগুলির পরিমাণগত বিশ্লেষণ
ভোজ্য উদ্ভিজ্জ তেল এবং চর্বি পরিশোধন প্রক্রিয়ায় রঙ্গকগুলির পরিমাণগত বিশ্লেষণ
উদ্ভিজ্জ তেল এবং চর্বি তেলবীজ থেকে লিচিং বা টিপে বের করা যায় এবং উদ্ভিজ্জ অপরিশোধিত তেল প্রাকৃতিক রঙ্গক সমৃদ্ধ, বিশেষ করে চর্বি-দ্রবণীয় রঙ্গক যেমন ক্লোরোফিল, লুটেইন, জেক্সানথিন এবং -ক্যারোটিন সবচেয়ে সাধারণ। তাদের মধ্যে, লুটেইন এবং জিক্সানথিন হল টাউটোমার, যা ফ্রি র্যাডিকেলগুলিকে ধ্বংস করতে পারে, শক্তিশালী অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট বৈশিষ্ট্য রয়েছে, দীর্ঘস্থায়ী রোগ এবং ক্যান্সারের ঝুঁকি কমাতে পারে, ডায়াবেটিস প্রতিরোধ ও চিকিত্সা করতে পারে, দৃষ্টিশক্তির উপর নীল আলোর ক্ষতি কমাতে পারে এবং বয়স সম্পর্কিত প্রতিরোধ এবং ধীরগতি কমাতে পারে। ম্যাকুলার ডিজেনারেশন, ইত্যাদি। -ক্যারোটিন হল ভিটামিন এ এর পূর্বসূরী, যা ভিটামিন এ এর প্রধান উৎস। এর শক্তিশালী অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট প্রভাব রয়েছে এবং এটি মানবদেহের রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতা বাড়াতে পারে। এটির একটি শক্তিশালী অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট প্রভাব রয়েছে এবং এটি মানবদেহের রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতা বাড়াতে পারে এবং ক্যান্সার বিরোধী প্রভাব রয়েছে। যাইহোক, খুব গাঢ় রঙ চর্বি এবং তেলের চেহারার গুণমানকে প্রভাবিত করবে এবং এটি ভোক্তাদের অভ্যাস পূরণ করা কঠিন, এবং বেশিরভাগ প্রাকৃতিক রঙ্গক তাপের জন্য অস্থির এবং পরিশোধন প্রক্রিয়ায় সংরক্ষণ করা কঠিন।
বিভিন্ন অপরিশোধিত তেলে রঙ্গক উপাদানের বিশ্লেষণ
বিভিন্ন ধরণের উদ্ভিজ্জ তেল এবং চর্বিগুলিতে রঙ্গক গঠন পরিবর্তিত হয়। সয়াবিনের অপরিশোধিত তেলে লুটেইন এবং ক্যারোটিনের পরিমাণ তুলনামূলকভাবে বেশি, যথাক্রমে 2.85 থেকে 6.71 মিলিগ্রাম/কেজি এবং 2.45 থেকে 10.50 মিলিগ্রাম/কেজি; রেপসিড অশোধিত তেলে -ক্যারোটিন এবং ক্লোরোফিলের পরিমাণ তুলনামূলকভাবে বেশি, যথাক্রমে 12.30 থেকে 49.90 মিলিগ্রাম/কেজি এবং 4.87 থেকে 26.30 মিলিগ্রাম/কেজি; ভুট্টার অপরিশোধিত তেলে জেক্সানথিন এবং ক্যারোটিনের উপাদান তুলনামূলকভাবে বেশি। ভুট্টার অপরিশোধিত তেলের পরিমাণ যথাক্রমে 12.40~15.80 mg/kg এবং 4.75~ 5.55 mg/kg পরিসরে তুলনামূলকভাবে বেশি ছিল; সয়াবিনের অপরিশোধিত তেল, ক্যানোলা ক্রুড অয়েল এবং কর্ন ক্রুড অয়েলে মোট চারটি প্রাকৃতিক রঙ্গকের পরিমাণ ছিল 7.28~24.38 mg/kg, 23.13~95.80 mg/kg সয়াবিনের অপরিশোধিত তেলের জন্য, 23.13~95.80 mg/kg এবং canola তেলের জন্য 23.13~95.80 mg/kg. কর্ন ক্রুড অয়েলের জন্য যথাক্রমে ~23.73 মিলিগ্রাম/কেজি। রেপসিড অশোধিত তেলের মোট রঙ্গক পরিমাণ সয়াবিন অপরিশোধিত তেল এবং ভুট্টার অপরিশোধিত তেলের তুলনায় উল্লেখযোগ্যভাবে বেশি ছিল।
প্রতিটি বিভাগে বিভিন্ন উদ্ভিজ্জ তেল এবং চর্বিগুলির রঙ্গক সামগ্রীর প্রবণতা বিশ্লেষণ
নিরপেক্ষকরণ বিভাগে উদ্ভিজ্জ তেল এবং চর্বিগুলির রঙ্গক অপসারণের হার লুটিনের জন্য 5.6 শতাংশ থেকে 38.3 শতাংশ, জেক্সানথিনের জন্য 1.4 শতাংশ থেকে 35.1 শতাংশ, 0৷{9}} শতাংশ থেকে 19.1 শতাংশ -ক্যারোটিনের জন্য, এবং সয়াবিন তেলে ক্লোরোফিলের জন্য 4.4 শতাংশ থেকে 41.9 শতাংশ এবং 26৷{18}} শতাংশ থেকে 92.9 শতাংশ লুটেইনের জন্য, 1.9 শতাংশ থেকে 43.8 শতাংশ জিক্সানথিনের জন্য, 2.4 শতাংশ থেকে 20.2 শতাংশ -ক্যারোটিনের জন্য এবং ক্লোফিলের জন্য 9.3 শতাংশ রাইসরিষা তেল. 20.2 শতাংশ, ক্লোরোফিল 9.2 শতাংশ -22.2 শতাংশ, লুটেইন 19.5 শতাংশ -42.3 শতাংশ, জিক্সানথিন 34.6 শতাংশ -43.5 শতাংশ, -ক্যারোটিন 5.2 শতাংশ -6.8 শতাংশ, ভুট্টার তেলে ক্লোরোফিল ৭৬.৯ শতাংশ -93.7 শতাংশ; বিবর্ণকরণ বিভাগে উদ্ভিজ্জ তেল এবং চর্বিগুলির মোট রঙ্গক অপসারণের হার ছিল 90.5 শতাংশ -100 শতাংশ লুটেইনের জন্য, 100 শতাংশ জিক্সানথিনের জন্য, এবং সয়াবিন তেলে -ক্যারোটিনের জন্য 59.5 শতাংশ৷ 100 শতাংশ, -ক্যারোটিন 59.3 শতাংশ ~100 শতাংশ, ক্লোরোফিল 83.5 শতাংশ ~98.7 শতাংশ সয়াবিন তেলে, 96.9 শতাংশ ~100 শতাংশ, 100 শতাংশ, -ক্যারোটিন 24.8 শতাংশ ~100 শতাংশ, ক্লোরোফিল 9.9 শতাংশ ~ 7 শতাংশ 207 শতাংশ ক্লোরোফিল , 100 শতাংশ, -ক্যারোটিন 100 শতাংশ, ক্লোরোফিল 87.5 শতাংশ ~ 98.7 শতাংশ ভুট্টা তেলে। ক্লোরোফিল ৮৭.৫ শতাংশ -98.9 শতাংশ ; ডিওডোরাইজড তেলে, ক্লোরোফিল ব্যতীত, অন্যান্য সমস্ত রঙ্গক সনাক্তকরণের সীমার নীচে ছিল এবং ডিওডোরাইজড বিভাগে ক্লোরোফিলের মোট অপসারণের হার ছিল 85.7 শতাংশ -98.7 শতাংশ সয়াবিন তেলের জন্য, 97.9 শতাংশ -99৷ রেপসিড অয়েলের জন্য 9 শতাংশ এবং কর্ন অয়েলের জন্য 92.3 শতাংশ -98.9 শতাংশ৷ সয়াবিন তেলের চারটি প্রাকৃতিক রঙ্গকই বিবর্ণকরণ বিভাগে সবচেয়ে উল্লেখযোগ্যভাবে ক্ষয়প্রাপ্ত হয়; ক্যানোলা তেলের লুটেইন নিরপেক্ষকরণ বিভাগে সবচেয়ে উল্লেখযোগ্যভাবে ক্ষয়প্রাপ্ত হয়, এবং অন্যান্য তিনটি রঙ্গক বিবর্ণকরণ বিভাগে সবচেয়ে উল্লেখযোগ্যভাবে ক্ষয়প্রাপ্ত হয়; ভুট্টার তেলের ক্লোরোফিল নিরপেক্ষকরণ বিভাগে সবচেয়ে উল্লেখযোগ্যভাবে ক্ষয়প্রাপ্ত হয় এবং অন্যান্য তিনটি রঙ্গক বিবর্ণকরণ বিভাগে সবচেয়ে উল্লেখযোগ্যভাবে ক্ষয়প্রাপ্ত হয়।
তিনটি উদ্ভিজ্জ তেল এবং চর্বিগুলির রঙ্গক গঠন এবং বিষয়বস্তু আলাদা ছিল, তবে তাদের বিষয়বস্তুর পরিসীমা এবং রচনায় একটি নির্দিষ্ট প্যাটার্ন ছিল: ক্যানোলা তেল তুলনামূলকভাবে রঙ্গক সমৃদ্ধ, তারপরে ভুট্টার তেল এবং সয়াবিন তেল; অপরিশোধিত তেলের শীর্ষ দুটি রঙ্গক অনুপাত ছিল সয়াবিন তেল অপরিশোধিত তেলের শীর্ষ দুটি রঙ্গক হল - সয়াবিন অপরিশোধিত তেলে ক্যারোটিন এবং লুটেইন, ক্যানোলা অপরিশোধিত তেলে ক্যারোটিন এবং ক্লোরোফিল এবং ভূট্টা অপরিশোধিত তেলে জেক্সানথিন এবং ক্যারোটিন। বিভিন্ন উদ্ভিজ্জ তেল এবং চর্বিগুলির রঙ্গক উপাদানের পার্থক্য কিছু পরিমাণে রঙের পার্থক্য ব্যাখ্যা করতে পারে।
তিনটি উদ্ভিজ্জ তেল পরিশোধন বিভাগের রঙ্গক ক্ষয়ের প্রবণতা নিম্নরূপ: সয়াবিন তেলের চারটি প্রাকৃতিক রঙ্গক বিবর্ণকরণ বিভাগে সবচেয়ে উল্লেখযোগ্যভাবে ক্ষয়প্রাপ্ত হয়েছে; রেপসিড তেলের লুটেইন নিরপেক্ষকরণ বিভাগে সবচেয়ে উল্লেখযোগ্যভাবে ক্ষয়প্রাপ্ত হয়, যখন অন্য তিনটি রঙ্গক বিবর্ণকরণ বিভাগে সবচেয়ে উল্লেখযোগ্যভাবে ক্ষয়প্রাপ্ত হয়; ভুট্টা তেলের ক্লোরোফিল নিরপেক্ষকরণ বিভাগে সবচেয়ে উল্লেখযোগ্যভাবে ক্ষয়প্রাপ্ত হয়, যখন অন্য তিনটি রঙ্গক বিবর্ণকরণ বিভাগে সবচেয়ে উল্লেখযোগ্যভাবে ক্ষয়প্রাপ্ত হয়।
পরিশোধন বিভাগে তিনটি উদ্ভিজ্জ তেল এবং চর্বিতে চারটি প্রাকৃতিক রঙ্গকের বিষয়বস্তু পরিমাণগতভাবে বিশ্লেষণ করে এবং তাদের পরিবর্তনের ধরণগুলি অন্বেষণ করে, এটি উদ্ভিজ্জ তেল এবং চর্বিগুলির সুনির্দিষ্ট প্রক্রিয়াকরণ এবং মাঝারি প্রক্রিয়াকরণের মূল্যায়ন করার একটি নির্ভরযোগ্য উপায় প্রদান করে।
