অলিভ সম্পর্কে

জলপাই হল বিশ্বের মূল্যবান চিরহরিৎ কাঠের তেল এবং ফল গাছের প্রজাতি। এটির প্রধান উপ-অঞ্চল ইউরোপের ভূমধ্যসাগরীয় দেশ, গ্রীস, স্পেন, ইতালি এবং তিউনিসিয়ার উৎপাদনের ঘনত্বের জন্য। কারণ এটির উচ্চ ভোজ্য। মান, জলপাই বিশ্বের বিভিন্ন দেশে চালু এবং চাষ করা হয়েছে।

এর আকৃতি প্রায়শই ডিম্বাকার বা গোলাকার হয়, বেশিরভাগ ফল পাকলে বেগুনি কালো হয়। জলপাইয়ের তেলের পরিমাণ এবং সক্রিয় উপাদানের উপাদান বিভিন্ন জাতের সাথে বৈচিত্র্যময়। দেখা গেছে যে জলপাই পলিফেনল, ট্রাইটারপেনয়েড এবং জৈব অ্যাসিড সমৃদ্ধ। জলপাই তেল সমৃদ্ধ। পুষ্টি, শুধুমাত্র 4-22% মনোস্যাচুরেটেড ফ্যাটি অ্যাসিড এবং পলিআনস্যাচুরেটেড ফ্যাটি অ্যাসিডের 65-85% ধারণ করে না, তবে এতে সমৃদ্ধ পলিফেনল যৌগ, স্কোয়ালিন এবং ট্রেস উপাদান রয়েছে। অধিকন্তু, বিটা ক্যারোটিন এবং ভিটামিন এ, ডি, ই এবং কে এবং অন্যান্য ধরণের ভিটামিন অলিভ অয়েলে পাওয়া যায়। মানবদেহে এর পরিপাক শোষণের হার 94.5% এর বেশি পৌঁছাতে পারে, শক্তিশালী অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট ক্ষমতা সহ, রক্ত ​​সঞ্চালনকে উন্নত করতে, উন্নতি করে। পাচনতন্ত্র এবং এন্ডোক্রাইন সিস্টেমের কার্যকারিতা। অন্যান্য দিকগুলিতে, জলপাই তেলের একটি উল্লেখযোগ্য প্রভাব রয়েছে, যেমন কার্ডিওভাসকুলার এবং সেরিব্রোভাসকুলার রোগ প্রতিরোধে, অ্যান্টি-টিউমার, অ্যান্টি-এজিং ইত্যাদি।

জলপাই গাছে সাধারণত মে বা জুন মাসে ফুল ফোটে এবং ফুলের মৌসুমের ছয় থেকে আট মাস পরে নভেম্বর থেকে মার্চ পর্যন্ত জলপাইয়ের পূর্ণ ফলন হয়।

ইন্টারন্যাশনাল অলিভ অয়েল অ্যাসোসিয়েশন জলপাই তেলকে ভার্জিন অলিভ অয়েল এবং ল্যাম্প্যান্টে অলিভ অয়েল বা রিফাইন্ড অলিভ অয়েলে শ্রেণীবদ্ধ করে। আরো নির্দিষ্টভাবে,

1. ভার্জিন অলিভ অয়েল: তাজা জলপাই ফল থেকে প্রাপ্ত তেল যান্ত্রিক ঠান্ডা চাপ এবং বিদেশী পদার্থ অপসারণের জন্য ফিল্টারিং দ্বারা প্রাপ্ত হয়। অম্লতা অনুযায়ী এর তিনটি স্তর রয়েছে:

1.1। অতিরিক্ত ভার্জিন জলপাই তেল: সর্বোচ্চ মানের জলপাই তেল, সমস্ত প্রাকৃতিক পণ্য। তালু চমৎকার, একটি সূক্ষ্ম ফুলের সুগন্ধ এবং 1% এর বেশি অম্লতা নেই।

1.2 ফাইন ভার্জিন: সামান্য বেশি অম্লীয়, তবে 2% এর বেশি নয়, বিশুদ্ধ এবং সুগন্ধযুক্ত।

1.3। সাধারণ ভার্জিন: ন্যায্য স্বাদ এবং গন্ধ, 3.3 শতাংশের বেশি অম্লতা নয়।

2. পরিশোধিত জলপাই তেল কুমারী জলপাই তেল থেকে প্রাপ্ত হয় যার অম্লতা 3.3 শতাংশের বেশি, বা সেকেন্ডারি তেল। পরিশোধিত জলপাই তেল দুটি গ্রেডে বিভক্ত করা যেতে পারে:

2.1.অলিভ অয়েল: রিফাইন্ড অলিভ অয়েল একটি নির্দিষ্ট শতাংশ ভার্জিন অলিভ অয়েলের সাথে মিশ্রিত হয় যাতে স্বাদ এবং রঙ মিশ্রিত হয়, যার অম্লতা 1.5% এর কম এবং একটি স্বচ্ছ ফ্যাকাশে সোনালি হলুদ।

2.2। পরিশোধিত জলপাই-পোমাস তেল: জলপাই তেল দ্রবীভূত প্রক্রিয়া দ্বারা পরিশোধিত তেলের অবশিষ্টাংশ থেকে পরিশোধিত হয়।